• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

"ЭлайТ-ПФ 512" – комплексная бесфосфатная пищевая добавка, предназначенная для использования в составе рассолов для производства охлаждённых и замороженных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы, в т.ч. шашлыков.

 Основной состав

Регуляторы кислотности (E262i, E262ii, E331iii), антиокислитель (E316), стабилизаторы и загустители (E410, E415), мальтодекстрины.

Преимущества применения "ЭлайТ-ПФ 512"

 -Отсутствие фосфатов в составе продукта.

 -Отсутствие красителей и усилителей вкуса.

 -Высокая диспергируемость в воде/рассоле.

 -Высокая способность к влагоудерживанию.

 -Увеличение выхода готовой продукции.

 -Улучшение консистенции и сочности готовой продукции.

 -Снижение потерь при размораживании.

 -Высокие потребительские характеристики готового продукта.

Рекомендуемая дозировка

1,0% в составе рассола

Технологические рекомендации

При постоянном перемешивании в холодную воду (80% от рецептурного количества) вносят "ЭлайТ-ПФ 512" в соответствии с рекомендуемой дозировкой и перемешивают до равномерного её распределения в рассоле.

В рассол вносят "ЛАКСА-фреш Н" и перемешивают до её полного растворения.

Для достижения оптимальной температуры рассола (0±2°С) оставшееся количество влаги (20%) вносят в виде льда.

Приготовленный рассол используют в качестве инъекционного или заливочного:

 -мясное сырьё инъецируют рассолом до требуемой степени инъекции и оставляют в покое на 15-20 мин.;

 -для приготовления полуфабриката через заливочный рассол, мясное сырьё загружают в мешалку или массажёр, предпочтительно вакуумные, добавляют требуемое количество рассола, массируют 25-45 мин.

Проинъецированное или промассированное мясное сырьё при необходимости нарезают на порционные куски.

Приготовленный полуфабрикат упаковывают согласно действующим на производстве инструкциям, отправляют в реализацию в охлаждённом или замороженном виде.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении целостности упаковки и условий хранения срок годности не более 12 месяцев cо дня выработки.