- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ЭлайТ-ПФ 310
"ЭлайТ-ПФ 310" – комплексная фосфатосодержащая пищевая добавка, предназначенная для использования в составе рассолов для производства охлаждённых и замороженных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы, в т.ч. шашлыков.
Основной состав
Стабилизаторы (фосфаты пищевые E450iii, E451i, E452i), регулятор кислотности (E262ii), антиокислитель (E316), мальтодекстрины.
Преимущества применения "ЭлайТ-ПФ 310"
-Отсутствие красителей и усилителей вкуса.
-Высокая диспергируемость в воде/рассоле.
-Высокая способность к влагоудерживанию.
-Увеличение выхода готовой продукции.
-Улучшение консистенции и сочности готовой продукции.
-Снижение потерь при размораживании.
-Высокие потребительские характеристики готового продукта.
Рекомендуемая дозировка
1,8% в составе рассола
Технологические рекомендации
При постоянном перемешивании в холодную воду (80% от рецептурного количества) вносят "ЭлайТ-ПФ 310" в соответствии с рекомендуемой дозировкой и перемешивают до её полного растворения.
В рассол вносят "ЛАКСА-фреш Н" и перемешивают до её полного растворения.
Для достижения оптимальной температуры рассола (0±2°С) оставшееся количество влаги (20%) вносят в виде льда.
Приготовленный рассол используют в качестве инъекционного или заливочного:
- мясное сырьё инъецируют рассолом до требуемой степени инъекции и оставляют в покое на 15-20 мин.;
- для приготовления полуфабриката через заливочный рассол, мясное сырьё загружают в мешалку или массажёр, предпочтительно вакуумные, добавляют требуемое количество рассола, массируют 25-45 мин.
Проинъецированное или промассированное мясное сырьё при необходимости нарезают на порционные куски.
Приготовленный полуфабрикат упаковывают согласно действующим на производстве инструкциям, отправляют в реализацию в охлаждённом или замороженном виде.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении целостности упаковки и условий хранения срок годности не более 12 месяцев cо дня выработки.