- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ЛИФОС Х 70
001854 «ЛИФОС Х 70»
1. СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 001854 «Лифос Х 70 » входят:
регуляторы кислотности (Е500, Е331), загустители (Е415, Е401), пищевые волокна, глюкоза.
Смесь 001854 «Лифос Х 70 » представляет собой порошок белого цвета.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная смесь 001854 «Лифос Х 70 » применяется в виде рассола для шприцевания полуфабрикатов из свинины, птицы и говядины. Использование смеси «Лимикс Экстра» позволяет увеличить выход и сочность готовой продукции за счёт увеличения влагосвязывающей способности мяса и уменьшения термопотерь.
Норма закладки: 3кг на100 литров рассола.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Растворить 3 кг смеси 001854 «Лифос Х 70 » в воде.
Рассол готов к применению после того, как полностью растворилась смесь. Температура рассола не должна превышать + 6-8 С.
Рекомендуемая рецептура: для производства шашлыка
|
Смесь 001854 «Лифос Х 70 » Вода Всего рассола: Свинина (лопатка, карбонат, шея) Всего инъецированного мяса |
- 3 кг - 97кг - 100 л - 300кг - 400 кг |
Рецептура составлена из расчёта 33% шприцевания изделия. После шприцевания мяса, рекомендуется массирование мяса при режиме 90% вакуума и работы массажера 10-10-10 в течение 30-60 мин (в зависимости от % шприцевания) или оставить в покое на 1 час. Затем необходимо нарезать мясо порционно и добавить смеси специй «Шашлык» артикул 260084,или маринады по вкусу из ассортимента «Компании Прогресс». Шприцевание для тушек птицы не должно превышать 25-30%, а для грудок 40%. Допускается использование смеси 001854 «Лифос Х 70 » для шприцевания полуфабрикатов с последующей заморозкой. Допускается использование смеси 001854 «Лифос Х 70 » без шприцевания, при перемешивании рассола и мяса в массажере под вакуумом не более 1 часа при условии, что масса кусков мяса не более 50-70 грамм и норма внесения рассола 20%.