360075 «ГРИЛЬМАСТЕР»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 360075 «Грильмастер» входят: усилитель аромата (Е621),
сахар, натуральные специи и их экстракты (белый и чёрный перец, лавровый лист, тимьян, мускатный орех, чили, паприка, чеснок, карри, семена горчицы, лимон, лук, фенхель, кориандр).
Смесь 360075 «Грильмастер» представляет собой порошок ярко-красного
цвета.
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь 360075 «Грильмастер» используется в качестве обсыпки для тушек куры и окорочков при приготовлении в гриле или печи. Смесь придает изделию красивый золотистый цвет копчения.
Эту смесь можно использовать в качестве обсыпки не только тушек птицы, а также для других варено-копченых изделий деликатесной группы (например: пастромы).
Смесь 360075 «Грильмастер» также используется как смесь пряностей для полукопченых колбас с острым вкусом, такие как «Охотничьи» и «Шашлычные» колбаски.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 360075 «Грильмастер» разводят небольшим количеством воды и обмазывают предварительно посоленные тушки или части тушек птицы этой смесью. Затем отправляют на термообработку.
Смесь 360075 «Грильмастер» можно использовать для приготовления маринадов.
Для приготовления полукопченых колбас норма закладки смеси 360075 «Грильмастер» 500-800 гр на100 кг фарша.
Для обсыпки дозировка смеси 1,5-2,0 % по отношению к массе продукта.