• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

Назначение: оболочка Вискофан изготовлена из 100% целлюлозы, которая вырабатывается из самого чистого сырья - хлопкового линтера и предназначена для производства сосисок из эмульгированного фарша и колбасок мини-салями из фарша грубого помола.

Ассортимент: оболочка Вискофан производится в виде гофрированных «гильз» с длиной оболочки 160, 140, 125, 110, 95, 84, 70 и 55 футов, диаметром 19-34 мм. и имеет упаковку, предохраняющую от любых видов повреждений.

Оболочка Вискофан поставляется в следующих вариантах: бесцветная, цветная (светло-копченая и «оранж»), с 4-мя цветными полосами (красными, желтыми, зелеными, пурпурными, розовыми, белыми), а также с нанесенной печатью (логотипом) заказчика.

Как правило, оболочка Вискофан поставляется в легкосъемном варианте, но по заказу может быть изготовлена и не легкосъемная оболочка.

Преимущества: основные преимущества искусственной целлюлозной оболочки Вискофан (Вискофан, Испания):

• Высокая устойчивость при шприцевании.
• Высокие скорости производства.
• Превосходная скорость снятия.
• Хорошая проницаемость для дыма и пара.
• Постоянная форма и диаметр обеспечивают одинаковый вес сосисок.
• Нежный, но упругий «укус».

Рекомендации по применению оболочки: гофрированная оболочка не требует проведения дополнительных подготовительных операций и замачивания. Вискофан наполняют фаршем на любых щприцах-дозаторах или автоматах различных конструкций в соответствии с требованиями их паспортов.

При набивке на автоматах типа Frank-A-Matic, Vemag, Handtmann следует учитывать диаметр оболочки и диаметр цевки.

В процессе работы цевка должна располагаться строго по центру перекрутчика. Её центровка регулярно должна проверяться без насаживания оболочки.

Целлюлозная оболочка Вискофан хорошо выдерживает высокие температуры, поэтому термическую обработку сосисок и сарделек можно проводить при температуре до 100 °С.

Необходимо иметь в виду, что целлюлозная оболочка пропускает влагу быстрее, чем кишечная и при высокой температуре и низкой влажности в термокамере наружный слой сосисок теряет влагу, образуется плотное труднопроницаемое кольцо фарша по наружному диаметру.

Оболочка быстро подсыхает и не пропускает дым, что значительно снижает вкусовые качества готовой продукции, поэтому рекомендуется выдерживать влажность в термокамере при обжарке продукции в пределах 25-30 %.

Укрупнённые нормы расхода оболочки приведены в таблице.

Хранение оболочки: при хранении и перевозке следует избегать сильного охлаждения и сильного нагревания оболочки. Рекомендуется хранить оболочку при температуре 15-20 °С и влажности 60-70%.

Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. В случае хранения при низких температурах перед использованием оболочку следует выдерживать 2 дня при комнатной температуре, не вскрывая упаковки.

При соблюдении условий хранения – срок хранения оболочки 2 года.