• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

Назначение: фиброузная оболочка «Теерак» применяется при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых и вареных продуктов из мяса птицы, морепродуктов и сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента – с обсыпками, белой плесенью, в вакуумной упаковке и т.д.

Преимущества: превосходит по прочности все искусственные влаго-, паро- и дымопроницаемые оболочки, клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную, имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает высокие режимы термообработки, паро-, газопроницаемость оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении, мелкая пористость оболочки препятствует проникновению микроорганизмов в готовое изделие, способна к термо- и самоусадке.

Материал: фиброузные (вискозно-армированные) оболочки изготавливаются из длинно-волокнистой фиброузной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.

Ассортимент.

Фиброузная оболочка «Теерак» поставляется на российский рынок нескольких видов:

• Fibrous Standart – стандартная, паро-, газо-, влагопроницаемая универсальная оболочка пригодна для всех видов колбас.
• Fibrous XL – облегченная паро-, газо-, влагопроницаемая оболочка для всех видов колбас. Облегченные оболочки отличаются от регулярных толщиной, но не прочностью.
• Fazerin – паро-, газо-, влагонепроницаемая оболочка с внутренним покрытием из поливинилхлорида – для вареных колбас и ветчины. Fibrous CMVP – паро-, газо-, влагонепроницаемая, с внешним покрытием из поливинилхлорида – для вареных колбас и ветчины.
• Fibrous Standart и Fibrous XL выпускаются следующих типов: Fibrous HP-L – оболочка с повышенной легкосъемностью (слабая адгезия) для колбас с последующей нарезкой и вакуумной упаковкой.
• Fibrous Securex HP – оболочка с повышенной адгезией к фаршу – для разнообразных сухих колбас с длительным сроком созревания, а также для устранения проблемы бульонно-жировых отеков колбасных изделий.

Оболочка поставляется в рулонах или в гофрированном виде в трубочках. Оболочка различных цветов и оттенков (42 стандартных цвета), калибр 45- 130 мм .

На фиброузную оболочку может быть нанесена полноцветная печать.

Использование: перед шприцеванием оболочку в отрезках замачивают в теплой воде (температура 30-40°С), время замачивания: 30 мин. – для Fibrous Standart и Fibrous XL; 60 мин. – для Fazerin и Fibrous CMVP. Гофрированную оболочку замачивают около 60 минут, располагая трубочку закрепленным концом вниз. Оболочка с печатью и легкосъемная оболочка требуют более продолжительного времени замачивания – около 2 часов. Оболочку с внешним покрытием (CMVP) необходимо пролить водой внутри рукава.  Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 24 часов. Шприцевание оболочки «Теерак» производят на всех видах автоматического и полуавтоматического оборудования.

Термическая обработка.

Термическую обработку колбасных изделий в фиброузной оболочке «Теерак» проводят при следующих режимах:

Обжарка – первые 20 мин. Температура не должна превышать 70°С; максимальная температура обжарки – 90°С;

Варка – первые 20 мин. Температура не должна превышать 70°С; максимальная температура варки – 78°С;

Копчение – температура 60-65°С, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения; оболочка плохо воспринимает дым;

Охлаждение – душирование холодной водой в течение 10-15 минут, перерыв 5-7 минут; затем продолжить душирование в течение 10 минут до достижения температуры внутри батона 40- 42°С.

При необходимости получения морщинистой поверхности батона следует отказаться от душирования.

Хранение: гарантийный срок хранения оболочки «Теерак» – 2 года при температуре 15-20°С и относительной влажности 60-70%.