- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ЭлайТ-ПФП 60
"ЭлайТ-ПФП 60" – комплексная пищевая добавка, стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей.
Основной состав
"ЭлайТ-ПФП 60" - волокна растительные, регуляторы кислотности (E451i, E450iii, E450i) (7,2-8,1% P2O5).
Преимущества применения
-
Позволяют после варки получить плотный связанный комочек пельменного фарша при любых заменах мясного сырья.
-
Снижают себестоимость готовой продукции.
-
Не содержат продуктов из ГМИ.
-
Не требуют изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей.
-
Допускается использование в продуктах Халяль.
2% к массе пельменного фарша
Технологические рекомендации
Рецептуры пельменного фарша
|
Наименование сырья/добавок |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Говядина тримминг |
15,00 |
15,00 |
29,00 |
29,00 |
|
Свинина тримминг |
40,00 |
40,00 |
||
|
Шпик свиной |
10,00 |
10,00 |
15,00 |
15,00 |
|
Мясо кур филе грудка |
15,00 |
15,00 |
||
|
МПМО (Мясо Птицы Мех Обвалки) |
16,00 |
16,00 |
||
|
Лук свежий очищенный |
10,00 |
10,00 |
10,00 |
10,00 |
|
Текстурат соевый |
8,00 |
8,00 |
||
|
Вода на гидратацию текстурата |
20,00 |
20,00 |
||
|
Соль |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
|
ЭлайТ-ПФП 40 |
2,00 |
|||
|
ЭлайТ-ПФП 40 бф |
2,00 |
|||
|
ЭлайТ-ПФП 60 |
2,00 |
|||
|
ЭлайТ-ПФП 60 бф |
2,00 |
|||
|
Мифос 66 |
0,30 |
0,30 |
||
|
Фламил "Перец чёрный" |
0,30 |
0,30 |
0,20 |
0,20 |
|
Фламил "Говядина А" |
0,50 |
0,30 |
||
|
Фламил "Мясо жирное А" |
0,60 |
0,40 |
||
|
Фламил "Чеснок" |
0,20 |
0,20 |
0,20 |
0,20 |
|
Вода |
15,00 |
15,00 |
30,00 |
30,00 |
|
Фарш Итого, кг |
113,00 |
113,40 |
127,70 |
128,10 |
Приготовление пельменного фарша
Применение "ЭлайТ-ПФП 60" не требует:
- их предварительной гидратации;
- изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей.
"ЭлайТ-ПФП 60" вносят в фаршемешалку на измельчённое мясное сырьё, затем лук, специи и соль.
В последнюю очередь добавляют рецептурную воду. Вымешивают 5-7 минут.
Условия хранения, срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении целостности упаковки и условий хранения срок годности не более 12 месяцев cо дня выработки.