• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

Фламил-комби «Касло»

Краткие рекомендации

Комплексная функциональная вкусо-ароматическая добавка предназначенная для производства сырокопченых деликатесных продуктов.

Основной состав:

Стабилизаторы (фосфаты пищевые Е 450i, E 450iii, E 451i,E 452i) 35% аромтизаторы идентичный натуральному, экстракты специй и пряностей, антислеживатель (Е551), усилитель вкуса (Е621) 3%, антиокислитель (Е316) 5%, фиксатор окраски (нитрит натрия Е250) 1%, регуляторы кислотности (Е575), декстроза (глюкоза), соль 5%.

Преимущества применения

- Высокая диспергируемость в воде.

- Увеличивают выход готовой продукции.

- Обладают выраженным сбалансированным вкусом с характерным ароматом сырокопченого мяса.

-Обеспечивают стабильные вкус и запах в течении всего срока годности готовых иделий.

- Обеспечивают высокие потребительские характеристики готового продукта.

Рекомендуемая дозировка

4% в рассоле

Технологические рекомендации

«Фламил-комби «Касло» используется в составе заливочных и инъекционных рассолов предназанченных для приготовления сырокопченых деликатесных продуктов.

Для приготовления рассолов в холодную воду (70% от рецептурной воды) при интенсивном перемешивании вносят  «Фламил-комби»Касло», «Лакса Фреш Н» и перемешивают до полного растворения компонентов. Вносят соль и оставшееся количество воды в виде льда. Температура рассола не должна превышать 2°С.

Приготовленными рассолами инъецируют  подготовленное мясное сырье до требуемой степени инъекции (до 35%) загружают в массажер и массируют при режимах принятых для данного вида продукции.

Заливочные рассолы (до 20%) к мясу вносят в массажер на подготовленное сырье и массируют при режимах принятых для данного вида продукции.

Дальнейшую технологическую обработку массированного сырья проводят в соответствии с индивидуальными технологическими режимами конкретного производства.