- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
КАРЕЛИЯ
110120 «КАРЕЛИЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси 110120 «Карелия» входят: стабилизатор Е 450 (Р2О5-25 %), глюкоза, экстракты специй и пряностей ( чёрный перец, белый перец, чеснок, имбирь, мускатный орех, мускатный цвет, кориандр , кардамон), соль, усилитель вкуса Е621, регулятор кислотности Е 575 , антиокислитель Е 316.
Смесь 110120 «Карелия» представляет собой порошок горчичного цвета.
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь 110120 «Карелия» используется для производства полукопченых и варенокопченых колбас.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 110120 «Карелия» закладывается в начале перемешивания на нежирное сырье.
Норма закладки: 1000 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на варенокопченую колбасу:
|
Говядина жилованная 1с Свинина жилованная полужирная Фарш птицы механической обвалки Шпик хребтовой Смесь 360043 «Липро Эмульсион» гидратированная
Соль Смесь 110120 «Карелия» NаNO2 Смесь 125016 «Натуральный краситель» |
-40 кг -18 кг -10 кг - 20кг -12 кг ________ 100кг -2 кг -1 кг -0,007 кг -0,1 кг |
В куттер закладывается фарш птицы механической обвалки, гидратированный «Липро Эмульсион» и измельчаются на высоких оборотах до получения однородной эластичной массы. Полученная масса далее перемешивается в мешалке или куттере с предварительно подготовленной говядиной 1 сорта, свининой и шпиком (предварительно измельченный до 3-5 мм). В начале составления фарша вносятся смесь, нитрит натрия, краситель и соль и смесь 110120 «Карелия». Окончание перемешивания определяется по рисунку фарша. ?т?E???H?? ?? ывают предварительно замороженную говядину в/с, I c (в кусках), после измельчения крупных кусков говядины (через 0,5-1 минуту) добавляют раствор NaNO2, смесь 110119 «Ромовая», соль, «Сикс-Эмульгопрот» гидратированный, воду, через 1-1,5 минуты добавляют свинину, шпик и продолжают куттеровать. Окончание куттерования определяют по рисунку фарша; в нем сравнительно однородные кусочки шпика должны быть равномерно распределены. Температура фарша после куттерования –2 + 1ºC.