- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
Докторская
360318 «Докторская»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной фосфатной смеси 360318 «Докторская» входят: стабилизатор Е450, (Р2О5-20,7%), антиокислитель Е300, усилитель аромата Е621,регулятор кислотности Е 575, глюкоза, аромат мяса, натуральные специи и их экстракты (чёрный перец, имбирь, мускатный орех).
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь 360318 «Докторская» с выраженным вкусом мускатного ореха и имбиря используется для производства вареных колбас высшего и первого сорта, а также сосисок.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 360318 «Докторская» закладывается в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки: 1000 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на варёную колбасу «К завтраку»
ТУ 9213-0001-77720549-2008:
|
Говядина жилованная II сорта Свинина жилованная п/ж Эмульсия из свиной шкурки «Унибелм 3» гидратированный Соевый белок гидратированный -----------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь 360318 «Докторская» Вода / Лёд |
-35 кг -30 кг -15 кг -14 кг -6 кг ------------ 100 кг -2,3 кг -0,007 кг -1,2 кг -23 кг |
Вначале на куттере обрабатывают говядину и эмульсию шкурки, добавляя раствор NaNO2, затем добавляют смесь 360318 «Докторская», соль, часть воды/льда, и куттеруют в течение 2-3 минут, после обработки добавляют соевый и молочный белок и воду на гидратацию, свинину и оставшуюся воду/лёд, затем куттеруют до получения однородной, эластичной массы.. Температура фарша в конце куттерования не должна превышать 12ºC.