- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ИМБИРНАЯ
110068 «ИМБИРНАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси 110068 «Имбирная» входят: декстроза, стабилизатор Е450 (P2O5-20,8%), соль, усилитель аромата Е621,антиокислитель Е300 , специи и экстракты специй (чеснок, кориандр, чёрный перец, мускатный орех,имбирь.).
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная смесь 110068 «Имбирная» предназначена для производства варёных колбасных изделий I и II сортов с большой заменой мясного сырья или с использованием фарша птицы. Использование придаёт колбасным изделиям плотную упругую консистенцию, исключает жировые отёки, придаёт устойчивый, не окисляющийся на разрезе розовый цвет. Композиция пряностей и ароматизаторов придаёт насыщенный мясной вкус и аромат.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Комплексная Смесь 110068 «Имбирная» закладывается в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки: 1000 гр на 100 кг фарша
Рекомендуемая рецептура на сардельки :
|
Говядина жилованная II сорта Фарш птицы мех. обвалки Эмульсия из свиной шкурки Белок соевый гидратированный Сухое молоко
Соль Смесь 110068 «Имбирная» NaNO2 Вода/лёд Смесь 125016 «Натуральный краситель» |
-45,0 кг -20,0 кг -12,0 кг -20,0 кг -3,0 кг 100 кг -2,3 кг -1,2 кг -0,007 кг -20 кг -0,07 кг |
Вначале на куттере обрабатывают говядину, приготовленную для фарша, добавляя раствор NaNO2 , затем смесь 110068 «Имбирная», соль, часть воды/льда, краситель и куттеруют в течение 2-3 минут, после обработки добавляют фарш птицы, белок и воду на его гидратацию (либо готовый гель), постепенно добавляют оставшуюся часть воды/льда, белковый стабилизатор, обрабатывают в течение 5-7 минут, куттеруют до получения однородной эластичной массы, за 2 минуты до выгрузки добавляют сухое молоко. Температура фарша должна быть +12С.