- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
БРУСНИЧНЫЙ СЕРВЕЛАТ
125022 «БРУСНИЧНЫЙ СЕРВЕЛАТ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси 125022 «Брусничный сервелат» входят: смесь фосфат Е450 (Р2О5-14,6 %), антиокислитель Е316,усилитель аромата Е621, пряности (чёрный и белый перец, мускатный цвет, кардамон, брусника, паприка, кориандр).
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь 125022 «Брусничный сервелат» применяется для изготовления варено-копченых, полукопчёных колбас, придаёт колбасным изделиям плотную консистенцию, исключает жировые отёки, придаёт устойчивый, не окисляющийся на разрезе розовый цвет готовому продукту.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 125022 «Брусничный сервелат» закладывается в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки:1500 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на варено- копченую колбасу:
|
Говядина жилованная I сорта Свинина жилованная п/ж Шпик Белок соевый гидратированный
Соль Вода/лёд Смесь125022 «Брусничный сервелат» Смесь 125016 «Натуральный краситель» NaNO2 |
-30 кг -30 кг -20 кг -20 кг 100 кг - 2,2кг -4 кг -1,5 кг -0,07 кг -0,007 кг |
В куттер вносят говядину, раствор NaNO2, смесь 125022 «Брусничный сервелат», соль, краситель, часть воды/льда, после обработки добавляют, соевый белок, свинину, оставшуюся воду/лёд и обрабатывают в течение 2 минут, затем вносят шпик и куттеруют до равномерного рисунка.