- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
СИКС-БАЛКАН
510050 «СИКС-БАЛКАН»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси № 510050 «Сикс-Балкан» входят: стабилизатор Е450 (Р2О5-14,3 %), антиокислитель Е316 , специи (горчица, перец чили, чёрный перец, мускатный орех, тмин, чеснок, имбирь), натуральные ароматизаторы, усилитель аромата Е621, глюкоза, соль.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная смесь 510050 «Сикс-Балкан» применяется для производства полукопчёных, варёно-копчёных колбасных изделий. Эта смесь придаёт колбасным изделиям плотную, упругую консистенцию, исключает жировые отёки, образует устойчивый, не окисляющийся на разрезе розовый цвет готового продукта.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 510050 «Сикс-Балкан» закладывается в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки: 1200 гр на100 кгмассы.
Содержание соли в смеси 510050 «Сикс-Балкан» не учитывается при посоле
сырья.
Рецептура на варено- копченую колбасу «Амбассадор» ТУ9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная высшего сорта Свинина п/ж Шпик хребтовой Смесь 360200 «Липро-Гидро» гидратированная ----------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь 510050 «Сикс Балкан» Смесь 105017 «Микс-салями» Смесь 125016 «Натуральный краситель» |
-45 кг -20 кг -20 кг
-15 кг ---------------- 100 кг - 2,2 кг -0,01 кг -1,2 кг -0,3 кг -0,07 кг |
В куттер закладывают предварительно замороженную говядину в/с и (в кусках), после измельчения крупных кусков говядины (через 1 минуту) добавляют раствор NaNO2, краситель, соль, Смесь 510050, далее вносят смесь «Липро-Гидро» и воду на ее гидратацию, свинину полужирную, через 2-3 минуты добавляют смесь 105017 «Микс-салями», шпик и продолжают куттеровать. Окончание куттерования определяют по рисунку фарша; в нем сравнительно однородные кусочки шпика должны быть равномерно распределены. Температура фарша после куттерования –2 + 1ºC.