- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
СЕРВЕЛАТ ЛЮКС
360099 «СЕРВЕЛАТ ЛЮКС»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси 360099 «Сервелат Люкс» входят:
стабилизаторы Е450, Е451 (Р2О5-16,3 %), антиокислитель Е300, усилитель аромата Е621, глюкоза, натуральные пряности и ароматические вещества (белый перец, мускатный орех, паприка, черный перец, чили).
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь 360099 «Сервелат Люкс» используют для производства варёно-копченых и полукопчёных колбасных изделий.
Использование комплексной смеси 360099 «Сервелат Люкс» придаёт колбасным изделиям плотную консистенцию, исключает жировые отёки, придаёт устойчивый, не окисляющийся на разрезе розовый цвет готовым колбасным изделиям. Усилитель аромата и ароматизаторы придают колбасным изделиям насыщенный мясной аромат, а композиции пряностей – оригинальный вкус.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 360099 «Сервелат Люкс» закладывают в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки смесей: 1200 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на сервелат «Венский с ветчиной» ТУ 9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная в/с Говядина жилованная 1с Шпик хребтовой Фарш ветчинный Белок соевый гидратированный
Соль NaNO2 Смесь 360099 «Сервелат Люкс» Смесь 125016 «Натуральный краситель» Вода/лёд |
- 15кг -20 кг - 25кг -25 кг -15 кг 100 кг -2,3 кг -0,01 кг -1,2 кг -0,1 кг ~ 5 л |
В куттер вносят говядину, раствор NaNO2, смесь 360099 «Сервелат Люкс», соль, краситель, после обработки добавляют гидратированный белок, затем вносят шпик и куттеруют до получения нужного размера шпика. В конце составления фарша вносят ветчинный фарш и перемешивают до его равномерного распределения