- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ОДЕССКАЯ
360026 «ОДЕССКАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси 360026 «Одесская» входят: стабилизатор Е450 (Р2О5-17,7 %), антиокислитель Е300, специи (горчица, перец чили, чёрный перец, мускатный орех, кориандр, паприка, чеснок), усилитель аромата Е621, декстроза, соль.
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная Смесь 360026 «Одесская» применяется для производства полукопчёных колбасных изделий. Эта смесь придаёт колбасным изделиям плотную, упругую консистенцию, исключает жировые отёки, образует устойчивый, не окисляющийся на разрезе розовый цвет готового продукта.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Комплексная Смесь 360026 «Одесская» закладывается в начале перемешивания на нежирное сырьё.
Норма закладки: 1000 гр на100 кгмясного сырья.
Содержание соли в смеси 360026 «Одесская» не учитывается при посоле
сырья.
Рекомендуемая рецептура на полукопченую колбасу «Гусарская»
ТУ 9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная 1 с Говядина жилованная 2 с Свинина полужирная Шпик хребтовой Молочный белок гидратированный Крахмал Соевый белок гидратированный
Соль Вода/лёд Смесь 360026 «Одесская» Смесь 125016 «Натуральный краситель» Чеснок свежий NaNO2 |
-30кг -20 кг -15 кг - 20кг -5 кг -2 кг -8 кг 100 кг -2,2 кг -5 кг -1,0 кг -0,1 кг -0,2 кг -0,0075 кг |
В мешалку закладывают говядину 1 c добавляют раствор NaNO2, краситель, смесь 360026 «Одесская», воду, перемешивают в течение 1-1,5 минуты, затем закладывают свинину соль,чеснок, гидратированные соевый и молочный белок, через 1-1,5 минуты добавляют шпик и продолжают перемешивать до равномерного распределения шпика.