- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
КОХ САЛЯМИ
115018 «КОХ САЛЯМИ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси для производства полукопченых, варено-копченых колбас
115018 «Кох Салями» входят: стабилизатор Е450 (Р2О5-10 %), усилитель аромата Е621, антиокислитель Е575, натуральные специи и экстракты специй (чеснок, паприка, анис, мускатный орех, черный перец, Чили, гвоздика, душистый перец), натуральные ароматизаторы (пеперони, лимон, копчения), глюкоза.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь 115018 «Кох Салями» используется для производства полукопченых, варено-копченых колбас.
Смесь придает колбасным изделиям плотную упругую консистенцию, исключает жировые отёки, образует устойчивый, не окисляющийся на разрезе цвет готового продукта. Аромат копчения и пряности придают колбасным изделиям яркий вкус и аромат.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 115018 «Кох Салями» закладывается в начале составления фарша на нежирное мясное сырьё.
Норма закладки смеси 115018 «Кох Салями» 1000 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на полукопчёную колбасу «Фермерская» ТУ9213-010-45539966-2007 :
|
Говядина жилованная I сорта Свинина п/ж Шпик хребтовой Белок соевый гидратированный Эмульсия из свиной шкурки ----------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь 115018 «Кох Салями» Смесь 125016 «Натуральный краситель» Вода |
-35 кг -15 кг -25 кг -15 кг -10 кг ---------------- 100 кг - 2,2 кг -0,075 кг -1,0 кг -0,12 кг -3 кг |
В куттер закладывают предварительно замороженную говядину I c (в кусках), после измельчения крупных кусков говядины (через 0,5-1 минуту) добавляют раствор NaNO2, смесь 115018 «Кох Салями», соль, соевый белок гидратированный, эмульсия из свиной шкурки, свинина воду/лёд, через 2-3 минуты добавляют шпик и продолжают куттеровать. Окончание куттерования определяют по рисунку фарша; в нем сравнительно однородные кусочки шпика должны быть равномерно распределены. Температура фарша после куттерования –2 + 1ºC.