- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
Таллинская
125050 «Таллинская»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси 125050 «Таллинская» входят: стабилизатор Е450 (Р2О5-33,3 %), антиокислитель Е316 , специи (тмин, чеснок, лук, душистый перец, чёрный перец, мускатный цвет, кориандр, белый перец), усилитель аромата Е621, глюкоза, соль.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Cмесь 125050 «Таллинская» рекомендуется для производства полукопчёных колбас типа «Таллиннская», «Польская», «Раменская» и др. Смесь придает колбасным изделиям плотную консистенцию, устойчивый не окисляющийся на разрезе цвет, исключает жировые отеки.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 125050 «Таллинская» закладывается в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки: 1000 гр на100 кг мясного сырья.
Содержание соли в смеси 125050 «Таллинская» не учитывается при посоле
сырья.
Рецептура на полукопченую колбасу:
|
Свинина п/ж Эмульсия шкурки Соевый белок гидратированный ----------------------------------------------
Вода Смесь 360043 «Липро-Эмульсион» Соль NaNO2 Смесь 125050 «Таллинская» 125016 «Натуральный краситель» |
-80 кг - 5кг -15 кг ---------------- 100 кг -10 кг -2 кг - 2,2 кг -0,01 кг -1,0 кг -0,1 кг |
В мешалку закладывают предварительно измельченную на волчке 12мм свинину, добавляют воду раствор NaNO2, краситель, соль, смесь 125050 «Таллинская», далее вносят смесь «Липро-Эмульсион», соевый белок, эмульсию шкурки. Окончание перемешивания определяют по рисунку фарша, который должен быть однородным. ?мешT???H?? ?? ?ределяется по рисунку фарша.