• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

110035 «КАЛЕВ»

1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА

В состав комплексной смеси  110035 «Калев» входят: смесь стабилизаторов Е450, Е451, Е452 (Р2О5-17,8 %), антиокислитель Е316, специи и пряности (чёрный перец, мускатный орех, кардамон, гвоздика, перец  чили, кориандр).

2. НАЗНАЧЕНИЕ

Смесь 110035 «Калев»  применяется для изготовления полукопчёных колбас типа «Одесская», «Украинская–жаренная» и др., придаёт колбасным изделиям плотную консистенцию, исключает жировые отёки, придаёт устойчивый, не окисляющийся на разрезе розовый цвет готовому продукту.

Особенностью данной смеси является крупное измельчение входящего в состав черного перца.

3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ

Смесь 110035 «Калев»  закладывается вначале куттерования на нежирное сырьё.

Норма закладки: 700гр на100 кгфарша.

Фосфаты, входящие в смесь, исключают жировые отёки и придают колбасным изделиям плотную консистенцию.

Рекомендуемая рецептура на полукопчёную колбасу «Домашняя» ТУ9213-010-45539966-2007 :

Предварительно измельчённую на волчке свинину закладывают в мешалку, добавляют NaNO2, соль, смесь 110035«Калев»,постепенно добавляя воду, перемешивают, добавляют эмульсия из свиной шкурки , гидратированный белок,  перемешивают в течение 5-7 минут.