- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
СЕРВЕЛАТ СТОЛИЧНЫЙ
001168 «СЕРВЕЛАТ СТОЛИЧНЫЙ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси 001168 «Сервелат Столичный» входят: стабилизатор Е450 (Р2О5-14,7 %), антиокислитель Е316 , специи (горчица, перец чили, чёрный перец, мускатный орех, тмин, чеснок, имбирь), усилитель аромата Е621, глюкоза, соль.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная смесь 001168 «Сервелат Столичный» применяется для производства полукопчёных, варёно-копчёных колбасных изделий. Эта смесь придаёт колбасным изделиям плотную, упругую консистенцию, исключает жировые отёки, образует устойчивый, не окисляющийся на разрезе розовый цвет готового продукта.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 001168 «Сервелат Столичный» закладывается в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки: 1200 гр на100 кг мясного сырья.
Рецептура на варено- копченую колбасу :
|
Говядина жилованная 1 сорта Свинина п/ж Шпик хребтовой Смесь 000724 «Липро ГОСТ» гидратированная ----------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь 001168 «Сервелат Столичный» Смесь 105017 «Микс-салями» Смесь 125016 «Натуральный краситель» |
-50кг -15 кг -20 кг -15 кг ---------------- 100 кг - 2,2 кг -0,01 кг -1,2 кг -0,3 кг -0,1 кг |
В куттер закладывают предварительно замороженную говядину в/с (в кусках), после измельчения крупных кусков говядины (через 1 минуту) добавляют раствор NaNO2, соль, 001168 «Сервелат Столичный», далее вносят смесь «Липро Гост» и воду на ее гидратацию, свинину полужирную, через 2-3 минуты шпик и продолжают куттеровать. Окончание куттерования определяют по рисунку фарша; в нем сравнительно однородные кусочки шпика должны быть равномерно распределены. Температура фарша после куттерования –2 +1ºC.