- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
МУСКАТНАЯ
110075 «МУСКАТНАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси 110075 «Мускатная» входят:
стабилизаторы Е451, Е452 (Р2О5-34,5%), антиокислители Е300, Е301, усилитель аромата Е621, глюкоза, регулятор кислотности Е575, натуральные специи и их экстракты (чёрный перец, чили, мускатный орех, имбирь, кардамон).
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная смесь 110075 «Мускатная» с выраженным вкусом мускатного ореха и кардамона используется для производства варёных колбасных изделий, в том числе, для варёных колбас типа «Докторская», «Останкинская», «Молочная», сосисок «Молочные» и др.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Комплексная смесь 110075 «Мускатная» закладывается в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки: 600 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на сардельки «Докторские» ТУ 9213-001-77720549-2008 :
|
Говядина жилованная I сорта Свинина жилованная п/ж Свинина жилованная жирная Белково-жировая эмульсия Молоко сухое Крахмал Меланж Молочный белок «Унибелм 3» гидратированный ----------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь 110075 «Мускатная» Смесь360245 «Липро-Штерн» Смесь 125016 «Натуральный краситель» Вода / Лед |
-25 кг -40 кг -10 кг - 10кг - 2 кг - 2 кг - 1 кг -10 кг -------------------- 100 кг - 2,3кг -0,007 кг - 0,9 кг -1 кг -0,07 кг -45 кг |
Вначале на куттере обрабатывают говядину, приготовленную для фарша, добавляя раствор NaNO2, смесь 110075 «Мускатная», соль, часть воды/льда, «Унибелм 3», «Липро-Штерн» и воду на его гидратацию, краситель и куттеруют в течение 2-3 минут, добавляют свинину, белково - жировую эмульсию оставшуюся воду/лёд обрабатывают в течение 3-5 минут, далее добавляют молоко, крахмал. Меланж и продолжают обработку 3-5 минут. Рекомендуемая температура фарша в конце куттерования +12ºC.