- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
НЕЖНАЯ
110032 «НЕЖНАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав комплексной смеси №110032 «Нежная» входят:
стабилизаторы Е451, Е452 (Р2О5-35,4%), антиокислители Е300, Е301, усилитель аромата Е621, натуральные специи и их экстракты (чёрный перец, мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздика, кориандр, перец чили)
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Комплексная смесь 110032 «Нежная» со вкусом мускатного ореха используется для производства варёных колбасных изделий, особенно для структурных варёных колбас типа «Любительская», «Телячья», а также для колбас заменой мясного сырья.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Комплексная смесь 110032 «Нежная» закладывается в начале куттерования на нежирное сырьё.
Норма закладки: 800 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на вареную колбасу:
|
Говядина жилованная II сорта Свинина жилованная п/ж Фарш птицы мех. обвалки Молоко сухое Белок соевый гидратированный Смесь 130010 «Сикс Эмульгопрот» гидратированная ----------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь110032 «Нежная» Смесь 125016 «Натуральный краситель» Вода / Лёд |
-20 кг -40 кг -17 кг - 3 кг -10 кг -10 кг
100 кг -2,2 кг -0,007 кг -0,96 кг -0,07 кг -20 кг |
Вначале на куттере обрабатывают говядину, приготовленную для фарша, добавляя раствор NaNO2, смесь 110032 «Нежная» , соль, часть воды/льда, смесь 130010 «Сикс Эмульгопрот» и воду на его гидратацию, краситель и куттеруют в течение 2-3 минут, после обработки добавляют белок и воду на его гидратацию (либо готовый гель), фарш птицы, свинину и оставшуюся воду/лёд, обрабатывают в течение 3-5 минут, далее добавляют молоко и продолжают обработку 3-5 минут до получения однородной эластичной массы.