- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
КРАКОВСКАЯ
360064 «КРАКОВСКАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 360064 «Краковская» входят усилитель аромата (Е621), экстракты специй и пряностей (чили, черный перец, мускатный орех, чеснок, горчица, кориандр), декстроза.
Смесь 360064 «Краковская» представляет собой порошок горчичного цвета.
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь специй 360064 «Краковская» используется для производства полукопчёных колбас.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 360064 «Краковская» закладывается в конце перемешивания на нежирное сырье.
Норма закладки: 300-500 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на полукопченую колбасу «Лиговская» ТУ 9213-006-45539966-2003:
|
Говядина жилованная I c Свинина жилованная п/ж Грудинка свиная Эмульсия из свиной шкурки Белок соевый гидратированный
Соль Вода/лед Смесь 360064 «Краковская» NаNO2 Смесь360060 «Лифос-Комби 400» |
-20 кг -30 кг -30 кг -5 кг -15 кг 100кг -2,5 кг -5 кг -0,5 кг 0,0075 кг -0,3 кг |
В куттер вносят говядину, предварительно измельченную на волчке, добавляют раствор NaNO2, «Лифос-Комби 400», соль, воду/лёд, через 1-2 минуты эмульсию шкурки и гидратированный соевый белок, добавляют свинину полужирную, смесь 360064 «Краковская», и продолжают куттеровать, в конце процесса добавляют грудинку и продолжают куттерования до равномерного измельчения и распределения в фарше.