- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
КРАКОВСКАЯ
105016 «КРАКОВСКАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав концентрированной смеси специй 105016 «Краковская» входят экстракты натуральных специй (мускатный орех, чёрный перец, кориандр, чеснок, горчица), соль, глюкоза, усилитель аромата (Е621).
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Концентрированная смесь специй 105016 «Краковская» применяется для производства полукопчёных колбас типа «Краковская», «Озёрская» и т.д., для полуфабрикатов, пельменей с выраженным вкусом чеснока. Смесь предназначена для продукции широкого диапазона себестоимости.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Концентрированную смесь специй 105016 «Краковская» закладывают в конце составления фарша перед закладкой жирного сырья.
Норма закладки: 300-500 гр на 100кг фарша
Рецептура на полукопчёную колбасу «По-краковски» ТУ9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная I сорта Говядина жилованная II сорта Свинина жилованная п/ж Шпик хребтовой Белок соевый гидратированный ---------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь105016 «Краковская» Смесь 250050 «Аромат свинины» Вода Смесь 125016 «Натуральный краситель» Смесь 360060 Лифос-комби 400 |
-40 кг -5 кг -15 кг -25 кг - 15 кг --------- 100 кг -2,2 кг -0,01 кг - 0,5 кг -0,4 кг -5 кг - 0,1кг -0,25 кг |
Предварительно измельчённую на волчке говядину I и II сорта , закладывают в мешалку, добавляют NaNO2, соль, Лифос-комби 400, часть воды, перемешивают 2-3 минуты, добавляют полужирную свинину (Ø 10 мм), белок и воду на белок, перемешивают в течение 2-3 минут, добавляют смесь105016 «Краковская», чеснок, шпик, рассыпая по поверхности, предварительно измельченный на куттере (шпигорезке) до 5-7 мм.