- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
КОЛБАСКИ-ГРИЛЬ
360136 «КОЛБАСКИ-ГРИЛЬ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 360136 «Колбаски-гриль» входят усилитель аромата (Е621), экстракты специй и пряностей (чили, кориандр, паприка, белый перец, тмин, паприка, черный перец, мускатный орех, сельдерей, мускатный цвет)
Смесь 360136 «Колбаски-гриль» представляет собой порошок горчичного цвета.
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Вкусо-ароматическая смесь 360136 «Колбаски-гриль» используется для производства полукопчёных колбас типа «Охотничьи колбаски», «Колбаски к пиву», «Колбаски-гриль» и др.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 360136 «Колбаски-гриль» закладывается в конце перемешивания на нежирное сырье.
Норма закладки: 500-700 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на полукопченую колбасу «Славянская» ТУ 9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная 2 сорта Свинина жилованная нежирная Эмульсия из свиной шкурки Гранулы из соевого белка крахмал
Соль Вода/лед Смесь 360136 «Колбаски-гриль» NаNO2 Смесь 360439 « ЛиПорк Экстра» Смесь 360060 «Лифос-Комби 400» Смесь 125016 «Натуральный краситель» Чеснок свежий |
- 34кг -36 кг -12 кг -15 кг - 3кг ________ 100кг - 2,5кг -5 кг -0,7 кг -0,0075 кг -0,2 кг -0,3 кг -0,1 кг - 0,2 кг |
Предварительно измельченную на волчке говядину закладывают в мешалку, добавляют NаNO2 , краситель, соль, «Лифос-Комби 400», воду, перемешивают, добавляют полужирную свинину (Æ 8 мм), смесь 360136 «Колбаски гриль» и « ЛиПорк Экстра», чеснок, гидратированный белок, эмульсию шкурки и оставшуюся воду, перемешивают до получения однородного рисунка.