- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ЙОГУРТОВАЯ
125019 «ЙОГУРТОВАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси специй 125019 «Йогуртовая» входят:
натуральные специи (мускатный орех, белый перец), соль, глюкоза, усилитель аромата (Е621), антиокислитель (Е315), йогуртовый порошок.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Для производства варёных колбасных изделий высшего и первого сорта. С выраженным сливочным вкусом.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь специй 125019 «Йогуртовая» закладывается в конце составления фарша перед закладкой жирного сырья.
Норма закладки 1200 гр на 100кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на сосиски «Йогуртовые» ТУ 9213-001-77720549-2008:
|
Говядина жилованная 1 сорта Свинина жилованная п/ж Свинина жилованная жирная Белково-жировая эмульсия Белок молочный гидратированный Молоко сухое -----------------------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь125019 Йогуртовая Смесь 125016 «Натуральный краситель» Смесь 706905 Сикс F 905 Вода/лёд |
-30 кг -35 кг -10 кг -12 кг -10 кг - 3 кг ------- 100 кг -2,3 кг -0,007 кг - 1,5кг -0,07 кг -0,4 кг -30 кг |
В начале на куттере обрабатывают говядину, приготовленную для фарша, добавляя раствор NaNO2, соль, смесь «706905 Сикс F 905», часть воды/льда, и куттеруют в течение 2-3 минут, после обработки добавляют свинину, белково-жировую эмульсию, краситель и часть воды/лёд, обрабатывают в течение 3-5 минут, далее добавляют молоко и молочный белок, смесь 125019 «Йогуртовая», оставшуюся воду и продолжают обработку. Температура фарша в конце куттерования не должна превышать + 12С.