- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
Докторская
000129 «Докторская»
1. СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 000129 «Докторская» входят:
натуральные специи и их экстракты (белый перец, черный перец, мускатный орех, кориандр, кардамон), глютамат натрия Е621 , декстроза, антиокислитель Е316, соль.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Cмесь 000129 «Докторская» имеет пряный вкус с выраженным ароматом специй, используется для производства варёных колбасных изделий с использованием фарша птицы.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Cмесь специй 000129 «Докторская» закладывается в конце куттерования.
Норма закладки: 600 гр. на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на вареную колбасу :
|
Говядина жилованная II сорта Свинина п/ж Фарш птицы механической обвалки Эмульсия из свиной шкурки
Итого Соль крахмал Вода/лед Смесь 360043 «Липро - эмульсион» Смесь 360060 «Лифос комби 400» Смесь 000129 «Докторская» NаNO2 Краситель |
- 15кг -15 кг -48 кг - 22кг _______ 100кг - 2,3кг -3 кг -30кг -3 кг -0,4 кг -1,0 кг -0,012 гр - 0,06 кг |
В куттер вносят говядину, NaNO2,смесь «Лифос-Комби 400», соль и часть воды/льда 7-10 кг и куттеруют 3-5 минут, добавляют свинину, фарш птицы, краситель, часть воды и куттеруют 3-5 мин, затем добавляют Липро эмульсион и воду на его гидратацию, белковый стабилизатор, продолжают обработку до 10ºС, закладывают смесь 000129«Докторская», крахмал, куттеруют до получения однородной, эластичной массы. Температура фарша в конце куттерования не должна превышать 12ºC.