- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ВЕНСКАЯ
360072 «ВЕНСКАЯ»
1. СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 360072 «Венская» входят: усилитель аромата (Е621), декстроза, экстракты специй и пряностей (чёрный перец, мускатный орех, мускатный цвет, чили, гвоздика, сельдерей, чеснок).
Смесь 360072 «Венская» представляет собой порошок оранжевого цвета.
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь 360072 «Венская» используется для производства варёных колбасных изделий типа: сосиски «Венские», «Молочные», колбасы «Нежная», «Телячья». Вкусо-ароматическая смесь придаёт оригинальный вкус колбасным изделиям.Идеально подходит для изделий на основе мяса птицы.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 360072 «Венская» закладывается в конце куттерования.
Норма закладки: 800-1000 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на сосиски «Елисеевские» ТУ 9213-001-77720549-2008:
|
Говядина жилованная 1 сорта Свинина полужирная Фарш птицы мех. обвалки Соевый белок гидратированный Смесь 360043 Липро-Эмульсион Белково-жировая эмульсия Крахмал
Итого Соль Вода/лед Смесь 360060 «Лифос-Комби 400» Смесь 360072 «Венская» NаNO2 Краситель |
- 30кг -20 кг -30 кг - 15кг -2 кг -15 кг -3 кг ______ 100кг - 2,3кг -30 кг -0,4 кг -1 кг -0,007 кг -0,07 кг |
В куттер закладывают говядину, затем добавляют NаNO2, «Лифос-Комби 400», соль, 2/3 части воды/льда, смесь «Липро-Эмульсион» и воду на его гидратацию, краситель, и куттеруют в течение 2-3 минут. После обработки добавляют свинину, фарш птицы, белково–жировую эмульсию, смесь специй 360072 «Венская» оставшуюся воду, обрабатывают до +10°С, далее добавляют крахмал и заканчивают куттеровать при температуре +12°С.