- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ЭКО СИКС 6
125028 «ЭКО СИКС 6»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 125028 «Эко сикс 6» входят: экстракты специй и пряностей: мускатный орех, мускатный цвет, кориандр, чёрный перец, белый перец, гвоздика, паприка, чили, чеснок, соль, декстроза, усилитель аромата (Е621), антислёживатель (Е551),
Смесь 125028 «Эко сикс 6» представляет собой порошок горчичного цвета.
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь специй 125028 «Эко сикс 6» используется для производства полукопченых колбас. Смесь «Эко сикс 6» используется для производства колбасных изделий широкого диапазона себестоимости. Идеально подходит для рецептур содержащих большой процент замены мясного сырья, в том числе эмульсию из свиной шкурки и фарш птицы механической обвалки. Смесь придаёт яркий вкус и аромат колбасным изделиям
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 125028 «Эко сикс 6» закладывается в конце перемешивания на нежирное сырье.
Норма закладки: 500- 700 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на сервелат:
|
Говядина жилованная 2с Эмульсия из свиной шкурки Гранулы из соевого белка Шпик хребтовой Фарш птицы механической обвалки Крахмал
Соль Смесь 125028 «Эко сикс 6» Смесь 250050 «Аромат свинины» NаNO2 Смесь 125016 «Натуральный краситель» Смесь 706905 «Сикс F 905» |
-35 кг -12 кг -15 кг -16 кг - 20кг -2 кг ________ 100кг -2,3кг -0,7 кг -0,3 кг -0,007 кг
-0,1 кг -0,25 кг |
В куттер закладывается фарш птицы механической обвалки, эмульсия шкурки и соевые гранулы и измельчаются на высоких оборотах до получения однородной эластичной массы. Полученная масса далее перемешивается в мешалке или куттере с предварительно подготовленной говядиной 2 сорта (Ø 3 мм), крахмалом и шпиком (предварительно измельченный до 3-5 мм). В начале перемешивания вносятся смесь Сикс F 905, нитрит натрия, краситель и соль, а смесь специй 125028 «Эко сикс 6» и «Аромат свинины» вносятся в конце перемешивания. Окончание перемешивания определяется по рисунку фарша.