- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ФИНСКИЙ СЕРВЕЛАТ
110078 «ФИНСКИЙ СЕРВЕЛАТ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси №110078 «Финский сервелат» входят: специи (мускатный орех, мускатный цвет, имбирь, гвоздика, чеснок, белый перец), усилитель аромата Е621, глюкоза.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь специй №110078 «Финский сервелат» имеет оригинальный вкус с выраженным ароматом пряностей, применяется для производства варёно-копчёных колбасных изделий.
Состав пряностей в смеси придает колбасным изделиям традиционный вкус сервелата, хорошо маскирует замены мясного сырья
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 110078 «Финский сервелат» закладывают в конце куттерования перед закладкой жирного сырья.
Норма закладки: 1200 гр. на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на варено-копчёную колбасу «Сервелат Финский традиционный» ТУ9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная высшего сорта Свинина полужирная Белок соевый гидратированный Шпик ----------------------------------------------------
Соль Вода/лёд Смесь 110078 Финский сервелат Смесь 706905 Сикс F 905 NaNO2 |
-45 кг -10 кг -15 кг -30 кг ---------------- 100 кг -2,5 кг -8 кг -1,2 кг -0,25 кг -0,01 кг |
В куттер закладывают предварительно замороженную говядину в/с и I c (в кусках) после измельчения крупных кусков говядины (через 0,5-1 минуту) добавляют раствор NaNO2, соль, Смесь 706905 Сикс F 905, воду/лёд, соевый белок, через 1-1,5 минуты добавляют свинину Смесь 110078 и продолжают куттеровать. В конце куттерования добавляют шпик. Окончание куттерования определяют по рисунку фарша. В фарше сравнительно однородные кусочки шпика должны быть равномерно распределены. Температура фарша после куттерования – 2+ 1ºC.