- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ПОЛЬСКАЯ
360096 «ПОЛЬСКАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 360096 «Польская» входят экстракты специй и пряностей (чили, черный перец, мускатный орех, белый перец, мускатный цвет), усилитель аромата (Е621),глюкоза.
Смесь 360096 «Польская» представляет собой порошок горчичного цвета.
2.НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь специй 360096 «Польская» используется для производства полукопченых колбас.
Рекомендуется использовать сместь в качестве вкусоароматической добавки при производстве рубленых ветчин.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 360096 «Польская» закладывается в конце перемешивания на нежирное сырье.
Норма закладки: 500-700 гр на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на полукопченую колбасу «Деревенская»
ТУ 9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная 2с Фарш птицы мех. обвалки Шпик хребтовой Гранулы из соевого белка Эмульсия шкурки
Соль Смесь 360096 «Польская» Смесь 360438 «ЛиБиф Экстра» NаNO2 Ферментированный рис Смесь 360060 «Лифос-Комби 400» Чеснок свежий |
-35 кг -15 кг -20 кг -20 кг - 10кг ________ 100кг -2,2кг -1 кг -0,3 кг - 0,0075 - 0,07 кг -0,3 кг -0,3 кг |
В куттер вносят эмульсию шкурки, краситель, смесь «Лифос-Комби 400»,гранулы, фарш птицы и куттеруют до получения однородной массы, затем вносят говядину, раствор NaNO2, чеснок, соль, часть воды/льда, после обработки добавляют свинину, оставшуюся воду/лёд и обрабатывают в течение 2 минут, добавляются смеси 360096 « Польская» и «ЛиБиф Экстра» затем вносят шпик и куттеруют до равномерного распределения шпика.