- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
ПИКАНТНАЯ
105014 «ПИКАНТНАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав концентрированной смеси специй 105014 «Пикантная» входят:
экстракты натуральных специй (мускатный орех, чёрный перец, перец чили, чеснок, паприка), соль, глюкоза, усилитель аромата (Е621).
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Для производства варёных и полукопчёных колбас типа «Пикантная», «Московская», «Охотничьи колбаски» и т.д., а также для производства рубленых полуфабрикатов.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Концентрированная смесь специй 105014 «Пикантная» закладывается в конце составления фарша перед закладкой жирного сырья.
Норма закладки 300-500 гр на 100кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на « Охотничьи колбаски»
|
Говядина жилованная I сорта Свинина жилованная п/ж Шпик хребтовой Белок соевый гидратированный -----------------------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь105014 «Пикантная» Смесь 125016 «Натуральный краситель» Смесь 706905 Сикс F 905 Вода/лёд |
-30 кг -30 кг -20 кг -10 кг ------- 100 кг -2,5 кг -0,01 кг -0,5 кг -0,1 кг -0,25 кг -5 кг |
Предварительно измельчённую на волчке говядину I сорта закладывают в мешалку, добавляют соль, Сикс F 905, нитрит, часть воды, перемешивают около 1минуты, добавляют полужирную свинину, белок и воду на белок, перемешивают в течение 1-2 минут, добавляют смесь 105014 «Пикантная», шпик, предварительно измельченный на куттере (шпигорезке) до 5-7 мм.