- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
МУСКАТНАЯ
361061 «МУСКАТНАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 361061 «Мускатная» входят: специи (мускатный орех, черный перец, белый перец, перец чили, ), антиокислители ( Е 316,Е 300), усилитель аромата Е621, глюкоза, соль.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь специй 361061 «Мускатная» имеет выраженный аромат мускатного ореха, применяется для производства полукопченых, варёно-копчёных и сырокопченых колбасных изделий.
Состав пряностей в смеси придает колбасным изделиям оригинальный вкус и аромат.
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 361061 «Мускатная» закладывают в конце куттерования перед закладкой жирного сырья.
Норма закладки: 700 гр. на100 кг фарша.
Рекомендуемая рецептура на варено-копченую колбасу « Сервелат Мускатный» ТУ 9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная первый сорт Свинина полужирная Эмульсия из свиной шкурки Шпик хребтовой Белок животный гидратированный Белок соевый гидратированный
Соль Смесь 361061 «Мускатная» Смесь 360060 «Лифос – Комби 400» Рис ферментированный Нитрит натрия |
-35 кг -15 кг -5 кг -25 кг -10 кг -10 кг 100 кг -2,3 кг -0,8 кг -0,3 кг -0,07 кг -0,0075 кг |
В куттер закладывают говядину, эмульсию шкурки нитрит, «Лифос Комби 400», и куттеруют 1-2 минуты, затем вносят соевый, животный белок и воду на гидратацию. Краситель, и продолжают обработку, добавляют свинину и измельчают в течение 1-2 минут, в конце вносят шпик смесь 361061«Мускатная», соль и продолжают куттеровать. Окончание процесса определяют по рисунку фарша. В фарше сравнительно однородные кусочки шпика должны быть равномерно распределены.