- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
МОСКОВСКАЯ
001884 «МОСКОВСКАЯ»
1.СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси специй 001884 «Московская» входят экстракты натуральных специй (чёрный перец, мускатный орех, кориандр, белый перец, чеснок, мускатный цвет, кардамон) соль, глюкоза, антиокислитель Е316, усилитель аромата Е621, коснсервант Е252.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь специй 001884 «Московская» рекомендуется для производства варёно-копчёных, полукопченых и сырокпченых колбас типа «Московская».
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь специй 001884 «Московская» закладывается в конце куттерования перед закладкой жирного сырья.
Норма закладки: 1000 гр на100 кгфарша.
Рекомендуемая рецептура на «Мини салями» ТУ 9213-010-45539966-2007:
|
Говядина жилованная I сорта Говядина жилованная полужирная Шпик хребтовой Смесь 000724 «Липро Гост» гидратированная ----------------------------------------------------
Соль Вода/лёд Смесь 001884 «Московская» Смесь 360060 «Лифос Комби 400» NaNO2 Смесь 125016 «Натуральный краситель» |
-35 кг - 30кг -25 кг -10 кг ---------------- 100 кг -2,5 кг -5 кг -0,5 кг -0,3 кг -0,01 кг -0,1 кг |
В куттер закладывают предварительно замороженную говядину после измельчения крупных кусков говядины (через 0,5-1 минуту) добавляют раствор NaNO2, соль, «Лифос-Комби 400», воду/лёд, через 1-1,5 минуты добавляют смесь «Липро Гост» гидратированную, смесь 001884«Московская» и соль. Шпик добавляется в последнюю очередь. Окончание куттерования определяют по рисунку фарша. В фарше сравнительно однородные кусочки шпика должны быть равномерно распределены. Температура фарша после куттерования – 2+ 1ºC.