• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

Коллапро - натуральный коллагеновый животный белок, предназначен для производства колбасных, мясных изделий и полуфабрикатов.

Технологические свойства:

• повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20

• образование жесткой белковой решетки, возможность использования дешевого мясного сырья мехобвалки

• улучшение структуры, без расслаивания

• понижение активности воды

• повышение жироудерживающей способности

• уменьшение количества других используемых добавок не мясного происхождения

• образование прочной белковой кожицы при варке продуктов

• значительное сокращение времени сушки сырокопченых колбас

• улучшение структуры продукта при использовании крошливого сырья, как мяса птицы или колбасного лома

• улучшение формовки полуфабрикатов с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса

• совместимость с другими компонентами рецептур

Улучшение качества готовых продуктов: повышенный выход продукта при варке, упругость продукта при надкусывании, улучшение нарезаемости продукта, улучшение снятия оболочки с вареных колбас, сокращение риска образования жировых и бульонных отеков, уменьшение потерь при хранении в вакуумной упаковке, связанных с выходом влаги.

Рекомендуемая дозировка: гидратация 1:20, использование в продукте до 0,3 – 1,2% в сухом виде, в коллапро-гранулах до 40%, в зависимости от рецептуры продукта.

Технология применения:

1 . Добавить в сухом виде на нежирное сырье в начале куттерования.

2. Добавить в виде эмульсии.

Термоустойчив при нагревании до 85 ° С, после чего наступает процесс желатинизации.

Приготовление.

Коллапро-гранул:

помещаем 1 часть Коллапро в емкость, добавляем красители, выливаем 10-12 частей горячей воды ( 65-90° С), перемешиваем. Разливаем в тазики и охлаждаем. Красители можно заменить на ферментированный рис – 2г и 0,3г карамели на 1 кг гранул.

Состав:

натуральные коллагеновые волокна белого цвета - животный белок 99%.

Расфасовка:

специальные мешки по 15 кг.

Условия хранения:

в сухом прохладном месте.