• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

"ЛАКСА-про 130Д" - комплексная пищевая добавка предназначенная для использования в составе рассолов при производстве полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, свинины,  копчёно-варёных, копчено-запечённых деликатесов.

Основной состав: изолят соевого белка,  фосфаты пищевые (Е451i,Е452i), стабилизаторы  и загустители  (Е407, Е412), усилитель вкуса (Е621), стабилизатор цвета (Е316)

Преимущества применения ЛАКСА-про 130Д:

• Не содержит компоненты из генетически модифицированных источников (ГМИ).
• Повышает пищевую ценность мясопродуктов.
• Высокая диспергируемость в воде и рассоле.
• Высокая водосвязывающая способность.
• Увеличение выхода готовой продукции.
• Снижение потерь влаги при хранении.
• Снижение потерь при размораживании.
• Снижение потерь при последующей термической обработке.
• Высокие потребительские характеристики готового продукта.

Рекомендуемые дозировки: 1,0% по отношению к массе конечного продукта (мясное сырьё + рассол).

Технологические рекомендации:

Приготовление рассолов.

Рассол готовят в емкостях, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, путём последовательного растворения ингредиентов при интенсивном перемешивании. При приготовлении рассола важно соблюдать последовательность введения ингредиентов.

• 80% воды от количества, предусмотренного по рецептуре.
• Нитрит натрия (если идёт по рецептуре).
• Комплексная пищевая добавка  ЛАКСА-про 130Д.
• Соль.
• 20% воды в виде льда.

Оптимальная температура рассола должна быть в пределах 0±2° С. Количество ингредиентов, добавляемых в рассол, зависит от желаемого уровня содержания ингредиентов в продукте, выхода и имеющегося оборудования.

Рассол с использованием "ЛАКСА-про 130Д" для производства полуфабрикатов из мяса птицы и деликатесов

* В указанной рецептуре внесена соль указанная из расчёта 0,5% к массе полуфабрикатов из мяса птицы. При производстве копчёно-варёных деликатесов, соль необходимо закладывать 4,3% к массе рассола.

** Этим количеством рассола птицу инъецируют до 35% независимо от меньшей степени инъекции.

Примерная рецептура 100 кг рассола с использованием ЛАКСА-про 130Д для полуфабрикатов и цельномышечных деликатесов  из свинины и говядины с инъекцией до 35%.

Инъецирование

Хорошо перемешать рассол перед инъекцией. Инъецирование производить при постоянном перемешивании рассола. Инъецировать сырьё до достижения необходимого процента инъекции, что определяется взвешиванием сырья до и после инъецирования. Не вошедшее количество рассола (не более 10 % к массе рассола) добавить в массажёр.

Массирование

Массирование осуществляют в обычных или рассольно-охлаждаемых массажёрах. В первом случае температура в посолочной камере должна быть в пределах 4 ± 2 °С. Массирование необходимо проводить по циклу, обеспечивающему наилучшее распределение ингредиентов в массе продукта, чередуя массирование с состоянием покоя. Например: массирование при 6 об/мин. и вакууме 0,8-1 атм. 12 часов, с чередованием – 20 мин. работы, 10 мин покоя. Более точный режим массирования определяется с учётом конструктивных особенностей массажёра и вида сырья. Конечная температура сырья не должна превышать 10-12° С (наилучшая температура не более 7 °С).

Термообработка

При производстве полуфабрикатов подготовленное мясное сырьё упаковывают и направляют на  охлаждение или замораживание  в соответствии с инструкциями принятыми на производстве или доводят до кулинарной готовности мясное сырьё, предназначенное для производства блюд (полуфабрикатов) готовых к употреблению.

Охлаждение и хранение

Готовый продукт необходимо охладить до температуры 2-4 °С и оставить в состоянии покоя на 12-24 часа для формирования монолитной структуры. Хранить при температуре 4 ± 2 °С.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.

Гарантия качества и безопасности

Комплексная пищевая добавка ЛАКСА-про 130Д  прошла гигиеническую оценку. Свидетельство о государственной регистрации № 77.99.26.9.У.3007.5.10 от 06.05.2010 г.