• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

 Краткие рекомендации.  

Лакса-Гель 200 - комплексная фосфатосодержащая пищевая добавка , предназначенная для использования в составе рассолов при производстве цельномышечных изделий из говядины, свинины и птицы при шприцевании до 50%.  

Основной состав: фосфаты пищевые (E450, Е451, Е452), загустители, стабилизаторы (Е407, E410, Е412, E415), желирующий агент (Е508), стабилизаторы цвета (E316), усилитель вкуса (Е621), декстроза.

 Преимущества применения Лакса-Гель 200:

•  Полная растворимость в воде/рассоле

•  Высокая способность к влагоудерживанию

•  Увеличение выхода готовой продукции

•  Снижение потерь при термической обработке

•  Снижение потерь влаги при хранении

•  Стабилизация окраски

•  Высокие потребительские характеристики готового продукта.  

Рекомендуемая дозировка:

1,25 % по отношению к массе конечного продукта (мясное сырьё + рассол)  

Технологические рекомендации. 

1. Приготовление рассолов:  

•  Растворить в воде безо льда нитрит натрия;

•  Растворить Лакса-Гель 200;

•  Растворить соль;

•  Добавить лёд.

Пример рассола с использованием Лакса-Гель 200:

2. Инъецирование:

 добиться полного растворения льда. Тщательно перемешать рассол перед инъекцией. Инъецировать сырьё при давлении в инъекторе не более 3атм, достижения необходимого процента инъекции, что определяется взвешиванием сырья до и после инъецирования. Не вошедшее количество рассола (не более 10% к массе рассола) добавить в массажёр.  

3. Массирование:  

массирование осуществляют в обычных или рассольно-охлаждаемых массажёрах. В первом случае температура в посолочной камере должна быть не выше +6 С. Массирование необходимо проводить по циклу, обеспечивающему наилучшее распределение ингредиентов по массе продукта, чередуя массирование с состоянием покоя. (Например: массирование 12 часов с чередованием – 20 мин. работы, 10 мин. покоя, при 6 об/мин. и вакууме 0,8-1бар). Более точный режим массирования определяется с учетом конструктивных особенностей массажёра и специфики мясного сырья. Конечная температура сырья не должна превышать 10-12 С.  

4. Термообработка:  

термическую обработку осуществляют в соответствии с инструкциями, принятыми на комбинате.  

5. Охлаждение и хранение:  

готовый продукт необходимо охладить до температуры 2-4 С и оставить в состоянии покоя 12-24 часа для формирования монолитной структуры. Хранить при температуре не выше +4 С.

Условия хранения и срок годности:

хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.  

Гарантия качества:

комплексная пищевая добавка Лакса-Гель 200 прошла гигиеническую оценку.

Свидетельство о государственной регистрации № 77.99.11.9.У.3427.4.06 от 17.04.2006г.