- Кондитерское направление
- Мясное направление
- Функциональные смеси для вареных колбас и ветчин
- Функциональные смеси для производства деликатесов из мяса и птицы
- Каррагинаны, стабилизаторы, эмульгаторы
- Белки (соевые, животные, молочные и их смеси)
- Натуральные кишечные оболочки
- Красители и средства для цветообразования
- Фосфаты пищевые
- Смеси специй для п/к, в/к, вареных колбас и сосисок
- Комплексные смеси для п/к, в/к и вареных колбас
- Улучшители вкуса, ароматы мяса и экстракты специй
- Добавки для производства сырокопченых колбас и сыровяленых продуктов
- Добавки для производства рубленных полуфабрикатов
- Освежители и консерванты
- Специальные средства для приготовления свиной шкурки
- Чистящие и моющие средства для мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Искусственные оболочки
- Улучшители теста
- КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНЕКОВ
- Комплексные смеси специй серии ЭКОНОМ
- Нитритная соль
- Маринады, обсыпки.
- Добавки для производства натуральных полуфабрикатов
- Добавки для производства ливерных колбас, паштетов, холодцов, заливного
- ПРОДУКТЫ МАРКИ «УНИКОНС»
- Комплексные смеси специи серии УС
- Ароматизаторы
- Гели для декорирования
- Глазури кондитерские
- Загустители и гелеобразователи
- Какао – продукты
- Комплексные пищевые добавки для продления свежести и сроков годности
- Консерванты, кислоты, буферные соли
- Концентраты для производства зернового хлеба
- Красители
- Мучные многокомпонентные хлебопекарные смеси
- Пенообразователи
- Повидло, конфитюры, начинки
- Разрыхлители
- Сахарные изделия
- Сахарозаменители и подсластители
- Функциональные смеси для выпеченных изделий
- Функциональные смеси для кремов и начинок
- Цветные декорационные массы
- Цукаты из фруктов и ягод
- Hulshof 's Protein Technologies B.V. (Нидерланды)
- Пентамаш (Россия)
- Милорд (Россия)
- Gewurzmuller (Германия)
- Van Hees (Германия)
- Актива (Россия)
- Белкозин (Россия)
- Viskofan (США)
- Dewro (Чехия)
- Teepak (Бельгия)
- ООО "БОБ"
- «Синержи»
- Poly-Pack (Украина)
- Viscofan S.A. (Испания)
- SIX (Финляндия)
- LIHEL(Финляндия)
- ООО "ПищеПромСырье"
- РН LIQUID LLC
- «УНИКОНС»
Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667
СИКС ЭМУЛЬГОПРОТ ЭКСТРА 30
130013 «СИКС ЭМУЛЬГОПРОТ ЭКСТРА 30»
1. СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА
В состав смеси 130013 “Сикс эмульгопрот Экстра 30» входят:
соевый белок, животный белок, загустители Е 412, Е 407, Е 451 (Р2О5-7%), эмульгатор Е481, соль.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Смесь 130013 “Сикс эмульгопрот Экстра 30» представляет собой смесь животного и растительного белка, гидроколлоидов и эмульгаторов. Применяется для связывания воды и жира ( до 1:30:30) и гидротация до 1:25 при изготовлении всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов.
Использование смеси имеет преимущества:
-придаёт плотную упругую консистенцию готовым изделиям;
-исключается появление жировых отёков.
-позволяет увеличить выход готовой продукции
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ
Смесь 130013 “Сикс эмульгопрот Экстра 30» можно использовать для колбасных из-делий, работая с любым мясным сырьём, предварительно посоленным или несолёным.
Норма закладки смеси “Сикс эмульгопрот Экстра 30» в сухом виде до 1,5 % от массы фарша.
Закладывается в сухом виде на жирное сырье с водой (льдом) на его гидратацию. Далее куттерование проводят по обычной схеме, добавляя остальные компоненты: в соответствии с рецептурой.
Приготовление эмульсии с “Сикс эмульгопрот Экстра 30»: в куттере измельчают 30 кг шпика до однородной массы, добавляют 1 кг “Сикс эмульгопрот Экстра 30» перемешивают и добавляют30 кг воды и куттеруют до однородной массы.
Рекомендуемая рецептура на сосиски :
|
Говядина жилованная 2 сорта Свинина жирная Эмульсия из свиной шкурки Молоко сухое Яичный порошок ----------------------------------------------
Соль NaNO2 Смесь 130013 “Сикс эмульгопрот Экстра 30» Смесь110097 Сикс Милки Сосидж Смесь 125016 «Натуральный краситель» Вода / Лед |
- 60кг -27 кг -10 кг - 2 кг - 1 кг -------------------- 100 кг -2,2 кг -0,007 кг -0,7кг -1,0 кг -0,1 кг - 35 кг |
В начале на куттере обрабатывают говядину, приготовленную для фарша, добавляя раствор NaNO2, Смесь 110097, соль, часть воды/льда и куттеруют до полного измель-чения говядины, затем вносят свинину жирную, эмульсию шкурки, “Сикс эмульгопрот Экстра 30» оставшуюся воду и краситель продолжают куттерование до 10 С, далее добавляют молоко с яичным порошком и заканчивают обработку при температуре фарша +12ºC.