• Главная
• О компании
• Продукция
  • Кондитерское направление
  • Мясное направление
  • Элитная соль из Европы
• Новости
• Контакты
  • Проезд в городе Екатеринбурге
  • Проезд в городе Ижевске
  • Проезд в городе Тюмени
  • Проезд в городе Костанай

130014 «SIX - ЕМС 10»

1. СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА

В состав  смеси № 130014 “SIX - ЕМС 10” входят: молочная сыворотка и трансглютаминаза.

Смесь представляет собой порошок белого цвета без запаха.   

2.НАЗНАЧЕНИЕ

Этот продукт является натуральным стабилизатором и предназначен для производства всех видов колбасных изделий и  рубленых  полуфабрикатов

Использование   смеси имеет преимущества:

- увеличивает выход,  за счет снижения потерь при термообработке и исключает экссудацию воды при варке и снижает риск бульонно-жировых "отеков".

- Предотвращает выделение влаги из продукта при вакуумировании и хранении в модифицированной атмосфере (при норме закладке 2% от массы и гдратации смеси до 1:4).

- значительно улучшает вкусовые и ароматические свойства готового продукта,                за счёт содержащегося  в смеси молочного белка.                              

- отсутствие в составе смеси соевого белка, крахмала и гидроколлоидов, что дает возможность использовать смесь на высшие сорта.

- сохранение консистенции продукции и отсутствие потерь влаги при повторном разогреве.

Применение смеси  “SIX - ЕМС 10”  позволяет снизить себестоимость готовой продукции за счёт высокой гидратации смеси до (1:8-10).

3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ

Смесь 130014 “SIX - ЕМС 10” закладывается в начале составления фарша на основное сырье.

Норма закладки смеси “SIX - ЕМС 10” :  до 2 кг на100 кг фарша.

Рекомендуемая рецептура на вареную колбасу:

При составлении фарша  колбасных изделий смесь  добавляют на первой стадии куттерования в сухом виде на нежирное сырье, только после перемешивания все остальные ингредиенты.