РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА продуктов ЦЕРТИНА на основе СВИНОГО ЖИВОТНОГО БЕЛКА

ЦЕРТИНА ПРО (СВ) – свиной (животный) волокнистый соединительнотканный белок, предназначенный для использования в мясоперерабатываю­щей­­ промышленности при производстве всех видов колбасных изделий, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы, гранул и другой продукции.

Цертина Про рекомендуется использовать:

• В сухом виде

Цертина Про (СВ) добавить в начале процесса куттерования или перемешивания на нежирное сырьё в сухом виде -  для варёных колбасных изделий гидротация 1:20, для варёно-копченых и полукопчёных колбас 1:10. Далее по технологии. Волокна Цертины Про (СВ) набухают, вбирая в себя свободную влагу. Белок соединяется с растворимыми белками мяса, в результате чего разрастающиеся в размерах волокна образуют крепкую белковую матрицу (арматуру) в мясной массе, которая активно работает, поглощая частицы жира и удерживая влагу в течение всего процесса варки и, таким образом, увеличивая  выход продукции

• В виде гранул

С горячей водой:

В куттер налить горячую воду (t 80-90 °С) из расчёта белок вода 1:10, внести Цертина про (СВ), краситель, и куттеровать в течение 2-3 мин. При необходимости за 30 секунд до окончания куттерования добавить соль. 

ЦЕРТИНА ПРО (с) – свиной животный белок, предназначенный для использования в мясоперерабатываю­щей­­ промышленности при производстве всех видов колбасных изделий, полуфабрикатов, паштетов, пельменей, зельцев, консервов, продуктов из мяса птицы, гранул и другой продукции.

• В сухом виде

Цертина Про (с) добавить в начале процесса куттерования или перемешивания на нежирное сырьё в сухом виде и внести рекомендуемое количество воды на его гидратацию -  для варёных колбасных изделий 1:20, для варёно-копченых и полукопчёных колбас 1-10 . Далее по технологии.

• В виде гранул

С горячей водой:

В куттер налить горячую воду (t 80-90 °С) из расчёта белок вода 1:10, внести Цертина про (с), краситель, и куттеровать в течение 2-3 мин. При необходимости за 30 секунд до окончания куттерования добавить соль.