КОЛЛЕКЦИЯ ВКУСОВ

06 февраля 2012

Дорогие друзья, сообщаем вам что «ТД «НТК» расширяет ассортимент продукции! Теперь у нас вы можете приобрести пищевые добавки от российской научно-производственной компании «Коллекция вкусов». Вашему вниманию предлагаются 2 группы пищевых добавок нового поколения:

функциональные добавки группы «Росмикс Система», включающие в себя адаптивные функциональные смеси, ориентированные на разные группы мясного сырья: DFD, PSE, Норма, ММО, Жир, Холод;
вкусоароматические добавки группы «Росмикс Арома», имеющие оригинальный вкус и послевкусие.

Результаты многочисленных исследований последних лет показали, что мясное сырье, используемое для производства мясных продуктов, имеет нестабильные характеристики по содержанию влаги, белка, жира, по водосвязывающей способности и цвету.
Пищевые добавки группы «Росмикс Система» — функциональные пищевые добавки, адаптированные для мясного сырья с различными технологическими характеристиками, не имеют вкусоароматической составляющей. Пищевые добавки группы «Росмикс Система» применяются при производстве вареных, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий. Использование добавок группы «Росмикс Система» по доминирующему признаку:

«Росмикс Система Жир Е» — при содержании в рецептуре мясопродукта жиросодержащего сырья более 35%;
«Росмикс Система ММО» при содержании в рецептуре мяса механической обвалки более 30%;
«Росмикс Система Холод» — при использовании подмороженного (-30С) или замороженного (-80С) сырья.

Использование добавок группы «Росмикс Система» в зависимости от pH мясного сырья.
Измеряют pH мясного сырья и определяют pH фарша по расчетной формуле. На основе полученных результатов определения pH выбирают необходимый вид «Росмикс Системы»:

«Росмикс Система Норма» — при pH 5,8-6,2;
«Росмикс Система DFD» — при pH>6,2;
«Росмикс Система PSE, RSE» — при pH ниже 5,7.

При использовании предварительного посола сырья— pH фарша определяют непосредственно перед фаршесоставлением.

Все новости