НЕДОРОГО, КАЧЕСТВЕННО И БЫСТРО!

01 февраля 2012

Уважаемые партнеры, предлагаем Вам картофельный крахмал высшего сорта производства республики Беларусь. При необходимости предоставляем образцы.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРАХМАЛА В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Крахмалопродукты применяются в колбасном производстве с незапамятных времен. Применение крахмала в качестве связующего вещества в мясных продуктах получило широкое распространение из-за большого спроса потребителя на более нежные типы «холодных закусок», вытеснивших такие твердые продукты, как салями, и из-за расширения производства мясного хлеба и других аналогичных изделий.
Использование различных крахмалов, мучных и зерновых продуктов зависит от вида мясопродукта и производственного процесса, связанного с его приготовлением. Однако функция связывающего вещества во всех случаях примерно одинакова и заключается в том, чтобы сохранить прочной, но нежной форму продукта и не дать распасться его главным составным частям – мясным волокнам, сокам или воде и жиру – на протяжении нескольких стадий производства, хранения и варки.
Такое связывающее вещество должно обладать хорошей первичной адсорбцией воды во время измельчения мяса ( с примесью льда) и удерживать эту воду на всем протяжении процесса набивки и технологической обработки. В противном случае образуется неаппетитный продукт с грубозернистой структурой. Желательно также, чтобы связывающее вещество способствовало равномерному распределению жира в фарше.
Картофельный крахмал считается весьма подходящим связывающим материалом для вареных колбас и сосисок. Его первичная абсорбционная способность не очень высока, но он имеет достаточно низкую температуру клейстеризации, что способствует эффективному связыванию воды во время и после технологических процессов, которые протекают при температуре коло 74°С. Наличием крахмала обеспечивается довольно однородная структура жира и мяса и прочная форма продукта, который можно благодаря этому разрезать на тонкие ломтики.
Зерновые крахмалы и мука применяются в качестве связывающих веществ для мясного хлеба, у которого температура конечной обработки в процессе выпечки значительно превышает передел клейстеризации этих крахмалов. За последнее время в качестве связывающих веществ стали применять предварительно клейстеризованые продукты вследствие их прекрасной первичной способности поглощать воду. Однако крахмалы высушенные на вальцевых сушилках, уступают смесям крахмала и протеина в способности удерживать влагу и предотвращать отделение жира во время варки мясопродуктов.

У нас в продаже появился качественный белорусский картофельный крахмал по привлекательной цене. Наши технологи с радостью ответят на все интересующие вопросы. Звоните - будем рады сотрудничеству!

Все новости